卤味厨具怎么摆设
卤味厨具的摆设需要考虑到厨房的工作流程、使用频率、清洁和安全性等多个方面。以下是一些具体的摆设建议：
定位产品线和采购设备
根据店里的产品线，采购足够能备货的冰柜和保鲜柜。
根据产品线的技术体系，确定需要的火口（灶具）数量，例如五香卤体系菜品需要一个主体灶和一个备用分锅灶，如果还要加辣卤体系，则再增加一口灶。
设置卤桶和炒锅
使用桶（卤桶）时，一个体系备一个主体桶，并设置两个备用分锅桶（备用分锅桶尺寸可以小一点）。例如，店里只做五香卤水体系菜品，则一个主体卤桶，两个备用分锅桶；如果还要做辣卤体系卤水，则再加一个主体卤桶。
炒锅建议使用50/60厘米的，主要用来过水、炒制等。
准备清洗和解冻用具
洗水解冻用具必须设置充分，并且要大，基础配置至少两个，如果菜品体系多，则需三个以上。
可以使用不锈钢的清洗池或大盆和大桶。