凉菜什么肠子好吃吗

凉拌鸭肠是一道美味可口的菜品，出自鲁菜，老少皆宜的菜品。以下是凉拌鸭肠的做法和所需材料：

所需材料：

鸭肠500克

榨菜25克

酱油30克

料酒15克

碱25克

菜油（或花生油）50克

精盐10克

香油5克

香醋15克

红辣椒、胡椒粉、味精、姜、葱、蒜各适量

做法：

1. 将鸭肠用精盐抓揉均匀，加碱和500克清水拌匀，腌1-2小时，再用清水反复漂洗去碱味。

2. 另锅内注入2000克清水，放入葱（扎把）、老姜（拍破），料酒烧开，下鸭肠烫煮2-3分钟，用竹筷搅拌均匀，熟后速起锅，待凉后，改刀长3-4厘米盛入盘内。

3. 加入葱、蒜、姜末、红辣椒末、榨菜丁、酱油、味精、香油、熟花生油（或红油）、胡椒粉、香醋等拌匀，即可食用。

特点：

脆嫩爽口

酸辣鲜香

味道鲜美

佐酒下饭均宜

如果你喜欢尝试不同的口感和风味，可以考虑以下几种肠子制作的凉菜：

将素肠（豆制品）凉拌，加入花生、香菜、色拉油、生抽、蚝油、香醋、白糖等调料，清爽不油腻，适合夏季食用。