西点中只用什么淀粉

在西点制作中， 主要使用玉米淀粉。玉米淀粉也被称为玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉，也是供应量最多的一种淀粉。它具有凝胶作用，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉，以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。此外，玉米淀粉也用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味，以及在制作派馅儿时用到，例如克林姆酱。

虽然红薯淀粉（番薯粉）也具有吸水性强和较好的勾芡效果，但它在西点中的使用相对较少，主要用于中式点心制作。

综上所述，玉米淀粉是西点中最常用的淀粉类型。