西点坯烤不起来

西点坯烤不起来可能有以下几个原因：

蛋白打发不足 ：蛋白需要充分打发至硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不会倒。如果打发不足或时间太短，会影响蛋糕的蓬松度。

面糊搅拌问题

搅拌时间过长：

会导致面糊起筋，使蛋糕回缩。

搅拌方法不当：面糊和打发后的蛋黄混合时，不能打圈搅拌，要像炒菜一样翻面糊。

蛋黄糊未搅拌均匀：油脂有颗粒感或未充分融化，会导致蛋糕内部不熟或出现布丁层。

材料比例问题

面粉过多：面粉过多会使蛋糕不容易发起来，口感较干。

泡打粉用量不足：可以在面粉里加2-3克的泡打粉，帮助发酵。

烘烤时间和温度

烘烤时间不足：蛋糕未完全烤熟，会导致回缩。

烘烤时间过长：会导致蛋糕内部水分流失，造成回缩和表面开裂。