法式西点小技巧分享

法式西点小技巧分享如下：

糖浆制作

将一大型平底锅加热后，将火转小。

将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。

待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。

将柠檬丝和柠檬汁倒入。

倒入柳橙汁。

将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。

酒精火焰

将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。

以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。

将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味。

装饰手法

喷砂和镜面：掌握喷砂和镜面装饰手法，可以制作出百种款式，变换手法、口味和装饰。