红油火锅比清水火锅快

红油火锅通常比清汤火锅水开得更快，这主要归因于以下几个因素：

热量散失慢：

红油火锅表面覆盖着一层厚厚的辣椒油，这层油起到了保温作用，减少了热量的散失。相比之下，清汤火锅的水蒸气能够更容易地蒸发，从而导致水温上升较慢。

油的沸点比水高：

虽然油的沸点通常比水低，但在红油火锅中，由于辣椒油和其他油脂的存在，热量散失被有效地减缓，使得火锅的温度上升得更快。

保温效果：

红油锅中的油脂层相当于给火锅盖上了盖子，减少了热量的散失，从而加快了火锅的升温速度。

综上所述，红油火锅之所以比清汤火锅水开得更快，主要是因为其热量散失慢和保温效果较好。这些因素共同作用，使得红油火锅在相同条件下能够更快地达到沸腾状态。