巴奴藤椒火锅底料

巴奴藤椒火锅底料的特点主要包括 油水分层明显、汤色红润、光泽度好、麻辣咸淡适中及藤椒风味。制作巴奴藤椒火锅底料的方法如下：

材料准备

牛油200克

植物油100克

藤椒70克

豆豉10克

葱、姜、蒜各50克

鸡精和味精各10克

醪糟15克

冰糖10克

香料（桂皮、八角、山柰、小茴香、砂仁、白蔻各2克，丁香和香叶各1克，草果和香果各1个）

干辣椒50克

豆瓣酱50克

盐10克

混合油

预热炒锅，加入植物油，保持120℃加热至油熟。

加入牛油，升温至160℃加热，直至牛油全部熟化。

制作过程

鲜藤椒除茎，果实洗净；干辣椒用沸水煮1~2分钟，捞出沥干水分，剁成茸制成糍粑辣椒。

用热水将香料浸泡30分钟，捞出沥干水分；生姜、大蒜、大葱及洋葱切粒；冰糖适当碾碎；牛油切成小碎块。