红酒炖牛肉如何不会酸掉

要使红酒炖牛肉不酸，可以尝试以下方法：

加糖中和酸度：

在炖制过程中，可以适量加入白糖来中和汤汁的酸度。加入糖的量应根据葡萄酒和番茄的酸度来调整，以达到个人喜好的口感。

选择低酸度的红酒：

使用酸度较低的红酒，例如甜葡萄酒或廉价的国产冰酒，可以降低炖牛肉的酸味。

减少红酒用量：

减少红酒的用量，可以降低整体汤汁的酸度。

增加牛肉高汤：

在炖煮过程中，可以多加入一些牛肉高汤，这样不仅可以增加汤汁的鲜味，还可以帮助中和酸度。

冷置一夜：

传统菜谱建议将红酒炖牛肉冷置一夜，次日食用味道更佳。冷置可以让酸味更加稳定，同时让牛肉更加入味。

通过以上方法，可以有效降低红酒炖牛肉的酸度，使其口感更加柔和、醇厚。