餐饮总监的岗位职责

酒店餐饮总监的岗位职责主要包括以下几个方面：

执行总经理指示：

负责餐饮部服务管理和部门的各项工作，执行总经理的经营计划。

制定经营计划：

根据总经理的酒店经营计划，制定餐饮部的年度和月度经营计划，并依靠全体员工积极工作完成经营指标。

组织和策划活动：

策划及组织餐饮活动和宣传、推广活动，提高酒店的知名度和餐饮服务的吸引力。

现场管理：

每天餐前、餐中、餐后深入现场检查餐厅和厨房的工作程序和服务规范，发现问题及时处理，确保服务质量和食品安全。

成本控制：

定期检查、控制餐饮部各项收支，制定餐饮价格，进行有效的成本控制，提高盈利能力。

人员管理：

定期与餐饮部经理、行政总厨研究新菜品，组织促销活动，并对部门各级管理人员进行业绩考核和培训。

客户关系：

深入餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉，提高客户满意度。

沟通协调：

做好餐饮部门与其他部门之间的沟通协调和配合工作，确保酒店整体运营顺畅。

参加例会：

参加酒店每日工作例会，主持餐饮例会，保证酒店的工作指令得到有效执行。

监督和检查：

抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符，确保食材的安全和合规性。

设备和用品管理：

及时了解餐具、棉织品等用品用具的消耗情况，控制成本，降低消耗。

维修保养：

抓好设备、设施的维修保养工作，确保设备设施处于良好状态并得到合理使用。

卫生和安全：

重视安全和卫生工作，贯彻实施食品卫生法，开展消防、安全培训，确保宾客和管理区域的安全。

市场分析：

分析各餐饮经营点的上座率和平均消费水平，找出问题并分析原因，逐步提高上座率和平均消费额。

战略咨询：

为酒店战略发展提供相关专业咨询，熟悉酒店的主要目标市场，了解消费者餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

通过这些职责，酒店餐饮总监能够全面负责和管理酒店的餐饮业务，确保提供高质量的餐饮服务，同时实现经营目标和效益最大化。