西点用什么起酥

在西点制作中，通常使用以下几种油脂来起酥：

黄油是常用的起酥油脂，尤其适合用于制作需要层次分明的西点，如拿破仑酥、千层酥等。黄油的乳脂含量和风味能够增添西点的香气和口感。

起酥油是一种专门用于起酥的油脂，通常在常温下是固体。它分为片状和块状，片状起酥油特别适合用于包入性油片，能够使烘焙产品的外型层次更加美观。

也称为起酥黄油，其油脂含量高达99.9%至100%，几乎不含水分。无水黄油的起酥性能非常好，适合用于需要高起酥性的面点，如牛角包等。

植物黄油是由植物油氢化而成，具有较好的起酥性，同时价格较低，适合大规模生产。动物黄油则具有更浓郁的奶香味，通常用于需要奶香味的西点。

传统的观点认为，猪油是起酥的必备油脂，能够增添西点的风味和口感。然而，现代烘焙中更倾向于使用起酥油或黄油，因为它们在烘焙过程中的稳定性和起酥效果更好。