酒店厨具卫生制度

酒店厨房卫生制度是确保食品安全和卫生的重要措施，以下是一些关键要点：

保证地面、门、窗的清洁，无积水、油污、无卫生死角。

清洁地面时应遵循先清洁人员较少经过的位置，对于人员出入多的地点应分块清洁并尽快晾干，在清洁部位设警示牌，以免人员滑到摔伤。

墙面、排风罩、工作台、灶台、各种设备机械、储物柜等无积灰、无污垢、无积水。

做好杀虫工作，包括蟑螂、苍蝇、老鼠等，厨房抽屉内整洁无灰、无蟑螂、无鼠迹。

生熟案板及刀具应分开，并做明显标识，保证用具的清洁，要求无锈渍、油渍、残渣。

食品生熟用具、容器、盛器有明显标志，做到生熟分开专用。

各种设备设施在使用前能消毒的必须进行消毒，使用后清洗干净。

卫生用具必须清洗干净，消毒后使用，未经消毒的用具不得使用。

废弃物及时倒入带盖桶内，当日清除。