锅盔发面内可否加小苏达

锅盔发面时 可以加小苏打。小苏打在烹饪中有多种用途，其中之一是可以作为膨松剂，帮助面团膨胀，使锅盔内部形成空心的松软的口感。在制作锅盔时，小苏打通常与其他成分如老酵面、面粉和清水一起使用，以调整面团的发酵和最终的口感。

具体操作步骤如下：

1. 将面粉放在案板上，中间扒个窝，加入老酵面、清水揉匀，用湿布盖好，待发酵后，加入小苏打粉揉匀，搓成长条，摘成20个剂子。

2. 每个剂子分别揉后，用很少一点面沾熟猪油包入面剂内搓成圆团，按扁，用擀面杖擀成圆饼，即成锅盔生坯。

3. 鏊子上炉，烧至七成热时，抹一遍熟菜籽油，放上生坯，用手来回转动，烙至皮硬、略起芝麻点时，放入炉内烘烤至熟即成。

通过以上步骤，可以看出小苏打在锅盔制作中起到了关键作用，使锅盔具有外酥内空松、面香味浓的特点。因此，如果您想制作锅盔，可以在发面时适量加入小苏打。