火锅汤好坏

判断火锅汤的好坏，可以从以下几个方面进行：

颜色

好的红汤锅底：颜色天然、丰满，呈现深红色，是用100%纯粹辣椒提炼的。

差的红汤锅底：颜色大红，但汤色持久力短，煮到半途颜色逐渐昏暗，最终发黑丑陋，多用辣椒红食用色素提色。

香味

好的红汤锅底：闻起来浓艳清香，但吃起来沁润心脾。

差的红汤锅底：闻起来香，但几百米以外都能闻见，吃起来却不香，因为用的是香精来增香。

味道

好的红汤锅底：口感醇厚，丰盛细腻，一开始吃是什么味道，吃到最后仍然是什么味道，整个用餐是一种非常愉悦的享受。

差的红汤锅底：只有麻、辣、咸三种味，并且是干辣，辣得要命，因为多半用的是辣椒精提辣，其辣味不用多久就会消失，到后面嘴里就只剩咸味，甚至是苦味和怪味。

感触

好的红汤锅底：吃起来沁润心脾，不会给肠胃带来负担。

差的红汤锅底：干辣伤心又伤肠胃，食客吃了后，嘴巴过点干瘾，容易上火，肚子内有非常酷热上火的感触，吃完后3—5小时内可能有肠胃胀气和胸闷的现象。