做红酒需要放酵母吗

自制红酒 需要放红酒酵母。虽然葡萄本身含有酵母菌，但自酿葡萄酒时仍建议添加适量的酵母，以确保发酵过程顺利进行并提高酒的品质。

葡萄自带酵母：

葡萄表面确实存在天然酵母菌，这些酵母菌在适宜的条件下可以启动发酵过程。然而，葡萄自带的酵母菌数量和质量可能因葡萄品种、成熟度等因素而异，因此可能不足以产生足够的酒精和二氧化碳，使酒达到理想的酒精度和风味。

添加酵母的作用：

酵母在发酵过程中将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳，这是葡萄酒发酵的关键步骤。添加适量的酵母可以确保发酵过程稳定，提高酒精度，并改善酒的口感和风味。

选择酵母：

市面上有专门用于葡萄酒发酵的活性干酵母，可以根据个人需求和口味选择合适的酵母品种。使用前，建议先进行驯化培养，以确保酵母在葡萄汁中能够良好生长和发酵。

注意事项：

在自酿葡萄酒时，除了添加酵母外，还需注意以下几点：

保持制作环境的清洁，避免杂菌混入。

控制发酵温度在15~25℃，避免超过35℃。

定期搅拌葡萄汁，将上浮的葡萄皮压入汁内，以利于酵母与糖分的充分接触。

发酵结束后，及时进行渣液分离，并将酒液密封保存，避免氧化和过度发酵。

综上所述，自制红酒需要放红酒酵母，以确保发酵过程的顺利进行和酒的品质。选择合适的酵母品种并进行适当的培养和使用，可以提高自酿葡萄酒的成功率和口感。