贵州酸汤鱼火锅配料

贵州酸汤鱼火锅的配料主要包括以下几种：

主要食材

净鱼片

水发毛肚、水发海带

午餐肉、豆腐皮

黄豆芽、平菇

大白菜

鱼（如黑鱼、龙利鱼等）

酸汤制作

发酵红酸汤：使用贵州产的新鲜野生西红柿、高度玉米酒、发酵后的米酸、木姜子、盐、青花椒、冰糖、金茨梨等。

发酵腌辣椒：使用鲜红辣椒、高度玉米酒、大蒜片、姜片、冰糖、盐等。

清酸汤和红酸汤的调制：清酸汤由淘米水发酵而成，红酸汤由西红柿腌制而成。

调料

猪油、葱节、姜片、毛辣果、糟辣椒、盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁。

香油、盐、味精、芫荽末。

木姜子油、花椒、辣椒面、豆豉粉。