面包西点专业知识

面包西点的专业知识涵盖了从基础定义到高级烘焙技术的多个方面。以下是一些关键知识点：

面包是用五谷（主要是麦类）磨粉制作并加热而成的食品，以小麦粉为主要原料，辅以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等，通过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。

面包分类方法多样，包括：

按谷物种类：小麦面包、黑麦面包、混合面包等。

按面包颜色：白面包、褐色面包、黑面包等。

按膨胀源：发酵面包、无发酵面包、速成面包等。

按加热性能：烤、炸、蒸等。

按模具使用：使用模具的面包、直火烤焙的面包等。

按软硬度：硬质面包、软质面包、介于两者之间的面包等。

烘焙百分比是指配方中某一材料重量与总材料重量的比例，常用于调整材料的用量，而不影响其他材料的百分比。

面团通过揉或搅拌形成面筋，面筋是一种有弹性的蛋白质网络，能够形成薄膜，判断面筋状态可以采用手套膜方法。

直接法：直接将原始材料放入打面团，适用于汤种、烫种、波兰种、中种法、冷藏发酵法等。