法式西点蘑菇教程

1. 蘑菇黄油酱

材料：

蘑菇切片

洋葱切细丁

黄油

淡奶油

盐

法香末

做法：

1. 蘑菇切片，洋葱切细丁，少量黄油下锅，化了后放洋葱煸炒，放蘑菇片炒一会，盛出备用。

2. 面粉放锅内（无油）小火干炒，炒香后备用。

3. 厚底锅放入80G黄油，等全化了放入炒过的面粉，一点点放，一个方向搅拌，小火，等黄油面粉基本融为酱状后便可停止放入面粉了，慢慢加入冷开水，继续不停搅拌。

4. 放入炒好的蘑菇，加少许盐，加入淡奶油。根据个人口味，淡奶油的量自己掌控。

5. 搅匀后关火出锅，撒上一点法香末即可。

2. 奶酪蘑菇汤

材料：

普通鲜蘑菇

法式蘑菇干

奶酪

鸡精

洋葱

蒜

柠檬

橄榄油

做法：

1. 橄榄油加热后，把切好的蘑菇放进去，煮至变软。

2. 把切好的洋葱和蒜放进蘑菇汤里，加法式蘑菇干。

3. 蘑菇煮久了会出很多水，待水收至一半以下，把三大勺兑好的鸡精水倒进去。

4. 煮二十分钟之后，打碎，跟放在果汁机里面一样的道理。

5. 出锅前加两勺奶酪，盛出来放在较深的大盘里，滴上几滴柠檬汁。

3. 蘑菇奶油意面

材料：

蘑菇切片

胡萝卜切丝

番茄切小块

洋葱切碎

黄油

牛奶

新鲜奶油

盐

芝士条

做法：

1. 取一个锅，加入2碗水，加入适量牛奶和新鲜奶油，然后开始用文火煮。

2. 蘑菇切片，胡萝卜切丝，番茄切小块，洋葱切碎待用。

3. 在煎锅中放一小块黄油，放入碎洋葱，翻炒爆香，然后依次加入番茄和胡萝卜炒，如果觉得干可以再放黄油下去，然后放盐，待番茄皮脱落就可以倒入奶油汤中，继续烧煮。

4. 还是用黄油翻炒过蘑菇后，再放到汤里。

5. 用旺火把汤煮开，然后可以勾一个薄芡，就可以了。

6. 装盘后可以适量加一些芝士条。

4. 法式蘑菇面包

材料：

高筋面粉

全麦粉

盐

酵母

水

做法：

1. 将所有材料搅拌至表面光滑有弹性，拉开面膜即可，室温25℃发酵60分钟。

2. 将发酵好的面团各分割成20克和100克滚圆松弛30分钟。

3. 将100克的面团滚圆，4. 将20克的面团杆开成圆形，5. 将小面团放入大面团上面，6. 用手指在中间按个小孔，7. 以温度25℃发酵50分钟左右，发酵原体积的2倍大。

8. 在表面洒上低筋面粉，9. 以温度200℃，烤箱喷水烘烤25分钟左右。

5. 蘑菇蛋白霜

材料：

蘑菇

砂糖

蛋白

可可粉

做法：

1. 蘑菇切片，砂糖：蛋白=2：1。蛋白打发，边加砂糖边打至细腻。

2. 使用1cm左右无齿裱花头，在垫白纸并撒少量面粉的烤盘上，裱蘑菇状，表面撒少量可可粉。

3. 烘烤炉温120℃约40分钟左右。

6. 蒜香奶油炒蘑菇

材料：

蘑菇

大蒜

淡奶油

奶油奶酪

巴马干酪

芝士粉

盐

黑胡椒

百里香

欧芹

做法：

1. 蘑菇洗干净，每个切成四瓣，大蒜切丁，欧芹/香菜切碎。

2. 锅内放入黄油和橄榄油，放下蒜头爆香。

3. 放入蘑菇一起翻炒片刻后，加入淡奶油。一起翻炒，小火。

4. 再放入奶油奶酪、芝士碎、