长江的好吃的

长江及其周边地区拥有丰富的美食文化，其中包括以下几种著名的美味：

长江刀鱼：

刀鱼，也称刀鲚，是长江水产的三大珍品之一。其体型狭长而薄，全身呈银白色，晶莹可爱。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，需要囤积大量脂肪待途中消耗，这使得长江刀鱼特别味鲜、肉嫩，营养价值高，肉质极其细嫩鲜美。食用以清蒸为佳。

河豚鱼：

河豚不仅肉质鲜嫩味美，而且带有胶质浓厚的鱼皮，食之粘口，味觉美感远胜于鱼翅、海参。河豚鱼含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养，几乎居鱼类之首。

鲥鱼：

鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是长江水产的三大珍品之一。由于鲥鱼鳞下富含脂肪，烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。鲥鱼的营养价值极高。

武昌鱼：

武昌鱼原产于鄂州梁子湖，古代鄂州称“武昌”，因而得名。武昌鱼头小体长，菱形的身子扁平，背部肉厚，脂肪较少，肉质较好，汤汁清香，营养价值高，是淡水鱼中的佳品。

小龙虾：

小龙虾是长江沿线尤其湖北地区非常受欢迎的美食，肉质鲜嫩，味道鲜美，有多个品种，如油焖大虾、十三香小龙虾等。

大闸蟹：

大闸蟹在长江下游地区如江苏、浙江等地非常有名，肉质鲜美，口感滑嫩，是秋季的美味佳肴。

合渣：

是湖北的一种传统农家菜，用豆腐渣和蔬菜制成，具有独特的风味，当地农家在生小孩或过满月时会做一大锅合渣。

白汤肥鱼：

采用肥鱼和肥膘肉共蒸而成，鱼肉鲜嫩，鱼汤肥美，菜肴清淡，原汁原味。

峡口豆花：

西陵峡特有的菜肴和美味小吃，豆花洁白细腻，如乳似脂，闻名遐迩。

瓦罐汤：

江西南昌地区的传统小吃，以瓦罐煨汤为特色，风味独特，历史悠久。