傣妹火锅鸡做法

傣妹火锅鸡的做法如下：

准备食材

鸡一只（约3.8斤）

郫县豆瓣酱半袋

麻椒一把

香叶6个

姜适量

料酒两勺

白糖两勺

小红辣椒一把

葱一根

蒜适量

八角4个

老抽适量

盐适量

处理鸡肉

鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

炒制香料

锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）。

出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒。

放入所有小红辣椒。