红酒曲的制作方法

制作红酒的酒曲可以采用以下几种方法：

方法一：

将桂树叶、桔树叶、扁豆叶、竹叶、田边草各200克，辣蓼草4公斤切碎晒干与50公斤大米混合，用粉碎机粉碎后待用。

将上述混合粉加入37摄氏度温水搅拌，加水量以手捏成团而不滴水为宜，做成鸭蛋大小的球丸。

把球丸放在筐里转动，边转边撒上药头（备用的老酒曲研成的粉），使球丸表面均匀沾上一层。把裹上酒曲粉的球丸装进筐（或谷筛）里，每装一层铺上一层稻草，注意球丸之间的间隔不宜过密。

将装好球丸的筐逐只放进谷仓，或选一墙角，底下铺上稻草，将筐放上，上面盖一层稻草，用薄膜包裹（气温高时不用薄膜）。发酵24~36小时，见薄膜或稻草上有水珠时，将覆盖物掀开，降温通风，以免温度过高，烧坏酒曲。待其自然冷却后取出摊晒，干燥即为成品。

方法二：

酵母、小麦20kg、麻叶、曲模、新鲜麻绳。

将小麦用清水淘洗干净，去掉杂质，晾干。

将晾干的小麦用碾碎机碾碎，不需要太精细，差不多半个即可。

将碾碎的小麦与麻叶混合，放入曲模中，用新鲜麻绳扎紧，放在温暖处发酵一段时间后取出晾干即成酒曲。

方法三：

糯米、甘草、茯苓、辣蓼叶、桑叶、何首乌藤、马鞭草、红薯叶、紫苏叶、早稻米粉（粘米粉）、老曲丸（研成粉末）、米糠、新鲜松针。

制作步骤

将糯米清洗干净，用山泉水浸泡，泡粮水要高出粮面20cm左右。

将泡好的糯米沥干水分，蒸熟蒸透。

将蒸好的糯米取出，摊凉至33度左右。

按15%的比例加入红曲，搅拌均匀。

下曲结束后堆至20-30cm，并将表面整平，让其糖化。

糖化完成后，入缸发酵，大概24-36小时。

发酵结束后，用过滤压榨机过滤去酒糟，再经澄清、虹吸后得到美味的红曲酒。

注意事项：

发酵是决定酒曲好坏的关键环节，必须严格控制温度，避免温度过高导致酒曲变质。

制作酒曲的原料和配比应根据实际情况进行调整，以达到最佳效果。

自制酒曲的过程需要保持清洁，避免杂菌污染。

通过以上方法，你可以尝试制作适合自己需求的红酒酒曲。