餐饮部门管理制度

餐饮的管理制度涵盖了多个方面，包括日常工作制度、卫生管理制度、劳动纪律、物品管理制度、岗位职责与奖罚制度等。以下是一些关键的管理制度：

所有员工必须严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

员工需按饭店规定着装，保持良好形象与精神风貌，展现专业与整洁。

工作期间严禁嬉笑打闹、聊天、处理私人事务、吃零食、看电视、长时间使用手机等与工作无关的行为。

面对顾客要保持礼貌、耐心与专业，严禁与顾客发生任何形式的纠纷。

服务过程中要做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤观察顾客需求、嘴勤热情回应与介绍、手勤及时清理与服务、腿勤快速响应顾客召唤）。

员工用餐必须在规定的区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

若需休事假或公休，员工必须提前按照饭店的《考勤和请销假制度》申请，获得批准后方可休假。

全体员工有责任爱护饭店内的各类设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

严格落实例会制度，每日或定期召开例会，对餐厅工作进行总结、讲评与安排，促进团队协作与服务质量提升。

所有餐具在完成消毒程序后，必须立即存放在专用的保洁柜内，避免二次污染。

员工严禁私自挪用餐厅的各类餐具用于个人用途。

保洁柜仅供存放消毒后的餐具，不得放置个人餐具或其他无关物品。

存放于保洁柜内的餐具必须干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘等污渍残留。

上班必须按规定着工作服、工鞋，佩戴工号牌，统一发型，只准穿肉色袜（男性员工）。

女性服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

男性服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。

不准留长指甲，不得涂有色指甲油，不准用刺激性很强的香水。

上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

上班前不准吃大蒜、大葱、槟榔等刺激性、带异味的食品，不能吃酒精含量过高的食物、饮料。

不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒、抠鼻子、挖耳朵、梳头发、剔牙、大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

检查仪容、仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

个人卫生：勤洗澡、勤换衣、勤洗头发，不能有头屑、身体不能有异味。工作服要勤洗、勤换，不得有油渍、皱痕和异味。大小便后要洗净、擦干。

区域卫生：地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐。桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须消毒。工作台要干净、整齐，物品按要求摆放一致，托盘、水壶要干净、无污渍。不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。

餐具消毒：所有餐具必须经过消毒后方可使用，用过的餐具要做到每餐一消毒。

员工应严格遵守工作纪律，按时到岗和离岗，杜绝迟到、早退现象。

严禁在工作期间处理私人事务，确保专注于服务顾客。

员工用餐必须在规定的区域和时间进行，严禁食用或私自带走出售的成品菜肴或食品。

全体员工有责任爱护饭店内的各类设施、设备，如因个人原因造成损坏，需照价赔偿。

餐厅设备设施由主管、领班负责检查，发现问题及时报修。

设施设备损坏后，服务人员须立即报告；属客人损坏的，由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认，并赔偿损失；属服务人员违反操作规程损坏的，由领班或主管调查、处理，并令责任人赔偿损失。

员工须爱护饭店