牛肉丸火锅的做法

牛肉丸火锅的做法如下：

方法一：简单快捷版

配料

牛肉丸：半斤

青红椒：2个

蒜末：适量

辣椒面：1勺

生抽：1勺

耗油：1勺

小葱：2根

烹饪步骤

牛肉丸切片，热油炒至表面微黄后盛出。

热油炒香蒜末，倒入青红椒翻炒。

倒入炒好的牛肉丸，加入辣椒面、生抽和耗油，最后加入葱花，翻炒均匀后即可出锅。

方法二：家常版

食材

牛肉：600克

盐：10克

糖：20克

鸡精：5克

泡打粉：5克

胡椒粉：2克

玉米淀粉：20克

水：180克

食用油：20克

洋葱、香菜、姜：适量，切成细末。

烹饪步骤

牛肉去掉筋膜，切成小块，放入料理机内打成泥状。

打好的牛肉放入厨师机中搅拌10分钟，加入切好的香菜、洋葱、姜，继续搅拌5分钟。

将盐、糖、鸡精、泡打粉、胡椒粉混合倒入厨师机中继续搅拌。

将玉米淀粉溶于水，分次倒入正在搅拌的牛肉中，最后倒入食用油，搅拌2分钟，整个过程约20分钟。

烧一锅水，温度在80度以下，半开不开时转小火，用虎口慢慢挤出小肉球，挤好的丸子放入温水中降温，去掉浮沫。

待凉透后冻起来，想吃的时候取出煮一下，下火锅，做汤都可以。

方法三：传统版

食材

牛肉：500克

白菜：300克

木耳：10克

香菜：10克

猪油：40克

盐：15克

芡粉：15克

碱：1克

烹饪步骤

牛腿肉剔去筋膜，切成厚0.3厘米的片，用刀背捶成肉茸，加水100克，碱末，调匀，再锤匀。

牛肉茸加精盐5克，生粉，搅匀，搅出黏性，挤出牛肉丸子，放入凉水中浸15分钟。

煮熟，将丸子捞入热水锅中，微火慢慢地将丸子煮熟，捞出，沥水。

白菜切片，白菜心洗净，切成长6厘米的斜刀片。

锅置火上，加猪油，烧热，下入葱末煸香，加肉汤、白菜片、木耳，烧沸，倒入火锅里，点燃，加入牛肉丸、精盐、味精、香菜末，盖上盖，烧沸即可上桌。

小贴士

制作牛肉丸时，选材很重要，一般选用牛腿肉，肉质较为鲜嫩。

捶打牛肉时，可以用专门的锤刀或者破壁机，这样可以使肉质更加细腻。

搅拌肉泥时，要分次加入冰水，直到肉泥完全吸收水分，这样挤出的丸子才会更有弹性。

煮牛肉丸时，水不要烧开，保持微火，让丸子慢慢浮起，这样煮出来的丸子口感更佳。

希望这些方法能帮助你制作出美味的牛肉丸火锅!